mit der Urkraft des Einkorns
Einkorn ist eine der ältesten Getreidearten und zeichnet sich durch seine ursprüngliche Zusammensetzung und seinen hohen Nährwert aus. Das Einkorn-Vollkornbrot hat eine dunkle, kräftige Farbe und einen leicht nussigen Geschmack. Zudem ist es reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien.
Pauls Tipp: Für ein harmonisches Foodparing empfehlen wir einen cremigen Weichkäse sowie Frischkäse in Begleitung mit einem leicht säuerlichen Weißwein (z.B. Grüner Veltliner).
ZUTATEN
Brühstück
100g Plattner’s Premium Roggenvollmehl
50g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
300g kochendes Wasser (100°C)
Hauptteig
480g Plattner’s Premium Einkornvollmehl
100g Roggensauerteig „lievito madre“
30g Honig
15g Salz
12g Hefe
5g Brotgewürz
200g lauwarmes Wasser
Bestreuung
Gemisch aus Haferflocken & Sonnenblumenkerne (1:1)
ZUBEREITUNG
BRÜHSTÜCK
Zu Beginn 300g Wasser aufkochen. Anschließend die Zutaten für das Brühstück mit dem kochenden Wasser übergießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Das Brühstück zugedeckt ca. 2-3 Stunden auf Raumtemperatur auskühlen lassen.
Paul´s Tipp: Damit das Brühstück schneller auskühlt, kann es auch für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
HAUPTTEIG
Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Brühstück in der Küchenmaschine ca. 6 Minuten langsam miteinander homogen vermischen. Denn fertig gemischten Teig zugedeckt für ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. (= Teigruhe)
Paul´s Tipp: Der Teig kann ruhig weich und klebrig sein, somit wird das Brot saftiger und hält sich länger frisch.
AUFBEREITUNG
Nach der Teigruhe den Teig auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche schonend rundwirken und anschließend langrollen. Die glatte Seite des geformten Teiges mit Wasser befeuchten und in die Haferflocken-Sonnenblumen-Bestreuung tunken. Danach mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform geben. Das Brot mit einem Tuch abgedeckt für 30-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
BACKEN
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 240°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Nach der Gehzeit das Brot in der Kastenform auf einem Gitterrost (im untersten Einschub) in den Ofen geben
Nach 20 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren und die Ofentür kurz öffnen damit der Wasserdampf entweichen kann. Das Brot nach 40 Minuten Backzeit aus der Kastenform stürzen und für weitere 15 Minuten fertig backen, damit das Brot eine schöne und knusprige Kruste bekommt. Nach dem Backen das warme Brot auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.
Paul´s Tipp: Gleich nachdem der Brotlaib in den Ofen gegeben wurde, kann man ca. 1/16l Wasser (ca. 1/4 Teetasse) direkt auf den Ofenboden gießen. Somit entsteht ein Dampf, der dem Brot eine schönere Form und Kruste verleiht. Wichtig ist, die Ofentür nach dem Aufguss schnell wieder zu schließen.
Wir wünschen euch ganz viel Spaß beim Nachbacken!
Leni & Paul
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