mit (Zartbitter-) Schokolade.
Der Marmorgugelhupf ist ein wahrer Klassiker und aus der österreichischen Kaffeehauskultur nicht mehr weg zu denken. Daher darf unserer Meinung nach ein gelingsicheres Rezept auf keinen Fall in der Rezeptsammlung fehlen. Nach einigen Backversuchen haben wir letztendlich das perfekte Rezept für einen saftig-fluffigen Marmorgugelhupf zusammengestellt.
Die Zugabe von Schokolade und Rum verleiht dem Gugelhupf einen besonders vollmundigen Geschmack sowie eine unwiderstehlich saftig-weiche Krume. Wer möchte kann auch Zartbitterschokolade verwenden, somit bekommt der Klassiker eine etwas herbere Geschmacksnote.
ZUTATEN
150g Butter
200g Zucker
4 Eier
15g Rum
1Pckg. Vanillezucker
Zitronenabrieb einer 1/2 Zitrone
200g Plattner’s Premium Weizenmehl Type 480
8g Backpulver
70g Milch
Prise Salz
100g (Zartbitter-)Schokolade
Schuss Rum
8g neutrales Öl (z.B Sonnenblumenöl)
+ etwas Staubzucker und Butter für die Gugelhupfform
HELLER TEIG
Zu Beginn die Butter mit 100g des Zuckers schaumig schlagen. Währenddessen die Eier trennen und die Dotter gemeinsam mit dem Rum, dem Vanillezucker und dem Zitronenabrieb zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und weiter schaumig schlagen. Mehl und Backpulver miteinander vermischen und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren.
Anschließend das Eiklar mit den weiteren 100g des Zuckers und der Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
DUNKLER TEIG
Die Schokolade gemeinsam mit dem Öl und einen Schuss Rum über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend 1/3 des hellen Teiges mit der geschmolzenen Schokolade einfärben.
BACKEN
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gugelhupfform mit Butter einfetten. Den hellen Teig zuerst in die Gugelhupf form füllen und den dunkeln Teig darüber verteilen. Mit einer Gabel ein spiralförmiges Muster ziehen.
Den Marmorgugelhupf bei 180 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für ca. 50 Minuten backen.
